Qué pide un auditor GlobalG.A.P. IFA v6 y cómo preparar la documentación
Hay dos tipos de empresas antes de una auditoría GlobalG.A.P.: las que llevan meses preparándose y las que llevan meses procrastinando. Si estás leyendo esto, probablemente estés en algún punto intermedio. Vamos a convertirte en el primer tipo.
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Diagnóstico gratuitoEl cambio de chip: de puntos de control a principios y criterios
Si vienes de la versión 5, lo primero que tienes que entender es que IFA v6 ha cambiado la filosofía. Adiós a los CPCC (Control Points and Compliance Criteria). Hola a los P&C (Principles and Criteria).
¿Qué significa esto en la práctica? Que el auditor ya no va con una lista de "sí/no" buscando si tienes el papel X en la carpeta Y. Ahora evalúa si cumples con un principio (el "por qué") a través de criterios medibles (el "cómo"). Es un enfoque más flexible, pero también más exigente: no basta con tener el documento — tienes que demostrar que lo entiendes y lo aplicas.
Desde enero de 2025, todas las auditorías de frutas y hortalizas deben hacerse bajo IFA v6, ya sea la edición Smart o la GFS. La edición GFS tiene reconocimiento GFSI y es la aceptada por cadenas de distribución que trabajan con BRC o IFS. La edición Smart es más flexible y orientada a la mejora continua. Tu cliente normalmente te indicará cuál necesitas.
Los bloques que el auditor evalúa (y el peso real de cada uno)
Los P&C se agrupan en grandes bloques. No vamos a reproducir la checklist entera (para eso está el document center de GlobalG.A.P.), pero sí los bloques donde se concentran las no conformidades.
Seguridad alimentaria e higiene
Es el corazón de la auditoría. El auditor quiere ver tu Declaración de Política de Seguridad Alimentaria actualizada según la versión vigente del estándar. Busca evidencia de que gestionas riesgos de contaminación, que tu agua de riego está analizada y dentro de parámetros, y que tienes un sistema APPCC o equivalente documentado.
Trazabilidad
GlobalG.A.P. pide trazabilidad "un paso atrás, un paso adelante". El auditor va a coger un lote al azar y pedirte que lo traces hasta la parcela, el tratamiento aplicado y el destino final. Es un ejercicio práctico, no documental. Si tardas más de unos minutos, tienes un problema.
Gestión de fitosanitarios
Aquí entran los MRL (ver nuestro artículo específico sobre control de residuos MRL), pero también el almacenamiento de productos, los registros de aplicación, la formación del aplicador (carnet de aplicador válido), y los plazos de seguridad.
Medio ambiente, biodiversidad y gestión de suelos
La v6 ha reforzado este bloque significativamente. Pide un plan de gestión ambiental que incluya biodiversidad, y exige un Plan de Mejora Continua a nivel de finca — otra novedad de la v6. El auditor quiere ver que has analizado tus prácticas, identificado áreas de mejora, y establecido objetivos medibles.
En el caso específico de los invernaderos almerienses, los P&C de medio ambiente implican gestión documentada de suelos: analíticas edáficas al menos una vez por ciclo de cultivo (pH, conductividad eléctrica, materia orgánica, nitratos y fósforo asimilable como mínimo), un plan de rotación o manejo del suelo enarenado que demuestre prevención de salinización, y registros de aporte de enmiendas orgánicas o sustitución de arena.
El error más frecuente en fincas de Almería es presentar analíticas de suelo sin un plan de acción asociado. Si tu análisis muestra conductividad eléctrica por encima de 4 dS/m o acumulación de sodio, el auditor espera ver qué medidas has tomado: lavados de sales, ajustes de fertirrigación, mezcla con agua de menor salinidad. El dato solo no vale — tiene que ir acompañado de decisiones registradas.
En cuanto al Plan de Mejora Continua, es donde muchas fincas se quedan en blanco. No tiene que ser un documento de ingeniería — pero sí debe incluir al menos tres objetivos ambientales medibles (por ejemplo, reducir un 5% el consumo de agua por hectárea, instalar un sistema de recirculación de drenajes, o aumentar la superficie de setos o márgenes de biodiversidad en un 10%) con plazos y responsables asignados.
Salud, seguridad y bienestar de los trabajadores
Evaluaciones de riesgos, formación, instalaciones sanitarias, agua potable, condiciones de alojamiento (si aplica). Si además tienes GRASP, este bloque se complementa.
El número GGN y la etiqueta
Si usas la etiqueta GGN, recuerda la obligación de reporte de MRL en la plataforma RMS. El auditor va a verificar que estás al día con esta obligación.
Los Major Musts: la línea roja
IFA v6 clasifica los criterios en tres niveles: Major Must, Minor Must y Recommendation. Para certificarte necesitas cumplir el 100% de los Major Musts y al menos el 95% de los Minor Musts. Un solo Major Must incumplido y no hay certificado.
Los Major Musts que más no conformidades generan en fincas hortofrutícolas de Almería, según nuestra experiencia acompañando auditorías:
Major Musts con mayor tasa de incumplimiento en la zona
Trazabilidad interna completa (P&C FV 01.01) — El ejercicio práctico de trazar un lote desde parcela hasta cliente final falla cuando los registros de campo no están digitalizados o no coinciden con los albaranes de salida. Si tu cuaderno de campo va por un lado y tu ERP por otro, tienes un problema. Análisis de agua según evaluación de riesgos (P&C FV 18) — No basta con tener un análisis anual genérico. La v6 exige que la frecuencia y los parámetros se basen en tu evaluación de riesgos específica. Si tu fuente es un pozo en zona de acuífero sobreexplotado, la frecuencia tiene que ser mayor que si usas agua de la desaladora. Registros de aplicación de fitosanitarios completos (P&C FV 07.02) — El registro debe incluir: parcela, cultivo, plaga o enfermedad objetivo, producto, dosis, volumen de caldo, método de aplicación, aplicador (con carnet válido), fecha y hora, y plazo de seguridad. Falta un campo y es no conformidad Major. Evaluación de riesgos de higiene en cosecha (P&C FV 16) — En tomate y pimiento, el punto crítico suele ser la higiene de cajas y contenedores reutilizables. El auditor busca un protocolo de limpieza y desinfección documentado con registros de ejecución. Formación documentada del personal (P&C 06) — No vale una firma en una hoja genérica. El auditor quiere evidencia de que el trabajador entiende lo que se le ha enseñado: test de evaluación, registro fotográfico de la sesión, o evidencia de formación práctica en campo.
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Diagnóstico gratuitoCómo organizamos la documentación (sin enterrarte en papel)
La v6 explícitamente dice que busca menos burocracia y más conocimiento real. Pero la documentación sigue siendo necesaria. Nuestra recomendación de organización:
Carpeta 1 — Legal y trazabilidad: RGSEAA, licencias, contratos, lotes.
Carpeta 2 — Fitosanitarios: Registros de aplicación, stock, plazos de seguridad, análisis MRL, fichas de seguridad.
Carpeta 3 — Agua y medio ambiente: Análisis de agua, plan de gestión ambiental, biodiversidad, gestión de residuos, plan de mejora continua, analíticas de suelo con planes de acción.
Carpeta 4 — Personal: Formación, PRL, carnets de aplicador, registro jornada.
Carpeta 5 — Seguridad alimentaria: APPCC, evaluación de riesgos, política alimentaria, reclamaciones, retirada de producto.
Digital o físico — lo que funcione mejor para tu equipo. Pero tiene que estar accesible en minutos, no en horas.
La auditoría: el día D
El auditor llegará (anunciado o no — la v6 GFS exige que 1 de cada 3 auditorías sea no anunciada) y dedicará un tiempo proporcional al tamaño de tu explotación. Va a revisar documentación, recorrer la finca, hablar con trabajadores y hacer ejercicios de trazabilidad.
Un consejo que vale su peso en oro: no intentes justificar una no conformidad durante la auditoría. Si algo falla, acéptalo, toma nota y propón acción correctiva. El auditor valora la honestidad y la capacidad de mejora. La auditoría no es un examen — es una foto de tu realidad.
Cómo podemos ayudarte
En Mundo Sostenible preparamos a tu equipo para la auditoría GlobalG.A.P. IFA v6 con un enfoque práctico: revisamos tu documentación actual, identificamos las brechas, montamos lo que falta y hacemos una auditoría interna previa para que el día real sea un trámite.
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